+370 644 40452

rasanabazaite@gmail.com

Mano misija - pakeisti tavo požiūrį į medų.

Kodėl? Jei trumpai, todėl, kad medus - ne tik į arbatą. Bitininkauti žmonija pradėjo prieš 9000 metų, tačiau dar iki tol smaguriaudavo bei gydydavosi laukiniu medumi. Tačiau po to kai mūsų kraštus pasiekė pigesni saldikliai, tokie kaip runkelių ar cukranendrių cukrus, medus šiandien dažniau siejamas su natūralia medicina nei su gastronomija. Tačiau medaus potencialas virtuvėje išties didelis: nuo marinatų mėsai iki salotų užpilų, nuo desertų iki sumuštinių, nuo derinių su sūriais iki kokteilių.

medaus somelje Rasa Nabazaite
medaus somelje Rasa Nabazaite

Po biomedicinos bakalauro ir gastronomijos magistro studijų Škotijoje daugiau kaip metus savanoriavau ekologiškuose ūkiuose Pietų ir Centrinėje Amerikoje. 2020-aisiais iš Brazilijos grįžusi gyventi į Lietuvą pradėjau iš tėčio mokytis bitininkystės - taip gimė mūsų prekės ženklas Užpelkių medus. Į medaus someljė studijas Italijoje mane nuvedė noras ne tik pačiai labiau pažinti medų kaip produktą, bet ir supažindinti su juo kitus. Savo veikloje apjungiu praktinę patirtį, medaus juslinės analizės žinias, bei gastronomijos principus. Rašau ir kalbu ne tik apie medų, bet ir apie maistą bei jį supantį kontekstą plačiąja prasme. Esu Tarptautinės gastronomijos mokslų ir studijų asociacijos (ISGSS) narė. 2023 gruodį išlaikius egzaminus tapau pirmąja Baltijos šalyse priimta į Nacionalinį medaus juslinės analizės ekspertų registrą Italijoje - vienintelią tokią instituciją pasaulyje.   

#medusnetikiarbata

LABAS! MANO VARDAS RÃSA NABAŽAITĖ.

Esu pirmoji Lietuvoje medaus someljė.

Mano įrankiai - 5 žmogaus juslės.

Nors apie medų galiu pasakoti valandų valandas, ne žodžiai ir svarūs argumentai keičia žmogaus požiūrį, o patirtys. Skanios, kvapnios, spalvotos patirtys.

Mano argumentai - didžiulė medaus skonių ir aromatų įvairovė.

Tarptautinės medaus komisijos (IHC) darbo grupė jau beveik 40 metų tobulina žodyną, naudojamą medaus skoniams ir aromatams apibūdinti! Tačiau degustacijų metu pasakodama apie medų stengiuosi naudoti visiems suprantamus terminus - persikų uogienė, obuolienė, citrininis kremas, pieniška karamelė. Iš patirties kalbant, netgi nėra būtina įsiminti šių būdvardžių. Pakanka sąmoningai, iš lėto ragauti, uostyti ir vertinti skirtingas medaus rūšis. Taip skonių ir aromatų įvairovę atranda kiekvienas.

Mano kelionė

Medaus someljė ar medaus juslinės analizės ekspertė?

Medaus juslinės analizės ekspertas - tai sertifikuotas specialistas, Nacionalinio medaus juslinės analizės ekspertų registro narys. Kaip specialistas ekspertas teisėjauja medaus konkursuose, dalyvauja moksliniame tiriamajame darbe klasifikuojant naujas medaus rūšis bei konsultuoja bitininkus medaus kokybės klausimais.

Terminas medaus someljė gali būti vartojamas apibūdinti žmogų bet kurioje juslinės analizės mokymų stadijoje. Dažniausiai šį terminą naudojame apibūdindami darbą su plačiąja visuomene - kalbėdami apie skirtingas medaus rūšis visiems suprantama (ne technine kalba), rengiant medaus degustacijas.  

Daugiau apie mane ir medaus someljė profesiją LRT laidoje "Širdyje lietuvis"

Medaus someljė rekomendacijos

Mano šių metų favoritai iš Nabažų šeimos bityno.

Degustacinis rinkinys "3 metų laikai" rankų darbo medinėje dėžutėje. Paragauk sezonų bityne, paragauk bioįvairovės.

Ne tik vaistas, bet ir puikus derinys prie gorgonzolos sūrio ar kokybiškų vanilinių ledų - medus su bičių pikiu.

Lyg ką tik ištrauktas iš avilio - laukinių vasaros pievų medus koryje. Klampus, su žolelių aitrumu ir ledinukų saldumu.

Vasaros pievų medus su ypatinguoju lipčiumi. Sufasuotas taip, kaip sumanė gamta - 100% bičių vaško indelyje.

Nebūdinga vasariniam medui kreminė tekstūra. Su deginto cukraus, laukinio čiobrelio ir citrininio kremo natomis.

Du skoniai viename: švelnus pavasarinis ir sodrus, karamelės saldumo vasarinis. Vienas stiklainiukas visai šeimai.

KUO YPATINGAS MEDUS?

Studijuodama gastronomiją išmokau vieną auksinę taisyklę - maistas yra kur kas kompleksiškesnis dalykas, nei mums dažnai atrodo. Ta pati taisyklė galioja ir medui.

Pasaulyje priskaičiuojama daugiau nei 300 medaus rūšių ir kiekviena jų pasižymi savitu skoniu, aromatu, spalva, tekstūra ir net gydomosiomis savybėmis. Šiuos ypatumus nulemia bičių rūšis ir rasė, klimato sąlygos, bitininkavimo praktikos, laikymo sąlygos ir, svarbiausia - botaninė medaus kilmė (t.y. iš kokių augalų bitės surenka nektarą). Pagal botaninę kilmę medus skirstomas į poliflorinį arba daugiažiedį (nektaras/lipčius renkamas iš įvairių rūšių augalų) ir monoflorinį (nektaras/lipčius renkamas iš vienos augalų rūšies).

Medus - tai unikali sezoniškumo ir terroir'o išraiška maisto pavidalu. Valgant medų mes ragaujame pavasarinius sodus ar laukines vasaros pievas, mes ragaujame miškus ir aukštapelkes. Mes ragaujame saulėtas dienas ir lietų. Mes ragaujame dirvožemio ypatumus ir ten gyvenančius mikroorganizmus. O su medaus someljė kaip gide priešaky, medaus šaukštelyje galime atrasti tokius skonius kaip kondensuotas pienas, rūkytas lydytas sūris, mentolis ar net ką tik atidaryta avinžirnių skardinė.

Degustacijos

Skirtos įmonių kolektyvams, turiningo gimtadienio šventėms ar tiesiog draugų susibūrimams. Užsiėmimo metu sužinosite kaip ragaujamas medus, norint kokybiškai jį įvertinti. Išmoksite atpažinti skirtingoms medaus rūšims būdingus skonius ir aromatus bei juos apibūdinti. Paragausite 15-20 poliflorinio ir monoflorinio medaus rūšių iš skirtingų šalių ir sužinosite kaip derinti medų ir maistą. Programa gali būti praplečiama įtraukiant medaus ir sūrio derinių degustaciją.

Mokymai

Šie grupiniai kompleksiniai mokymai skirti bitininkams, medaus supirkėjams, maisto profesionalams ir visiems norintiems pasinerti į medaus pasaulį. Mokymų metu susipažinsite su oficialia medaus juslinės analizės metodologija, sukurta tarptautinės medaus komisijos (IHC) ir naudojama Italijos nacionalinio medaus ekspertų registro narių. Išmoksite identifikuoti skirtingus skonius ir aromatus būdingus medui bei naudoti specifinį žodyną ir terminologiją jiems apibūdinti. Aptarsime praktinį šių žinių pritaikymą kuriant pridėtinę vertę jūsų veikloje. Programa sudarinėjama individualiai pagal grupės poreikius ir norimą trukmę.

KVIEČIU KARTU PATIRTI